自然豊かな地域だと、春の山菜は特別に栽培しなくても
あちこちで天然のこごみを、道端や庭先で見かけます。

田舎だと、散歩の合間に気軽に収穫できるため、
ご近所同士で分け合ったり、遠く離れた親戚や家族に送ったりと、
春の風物詩として食卓を賑わします。

秋田では、「こごみ」という名前がよく知られていますが、
正式名称は「クサソテツ」
シダ植物の幼葉ですね。

葉がまだ開いていない、渦巻きが固く小さなものが料理に適していて、
美味しく食べることができます。

ちょっと硬めに茹でて水にさらし、アクを抜いた後、調理します。
マヨネーズや醤油でいただくのもいいですが、
今年は、薄口の出汁と鰹節で和えたもの、
白胡麻で汚したものを作ってみました。

コリコリの歯ごたえと、ちょっぴりほろ苦い春の味覚は、
この季節だけの楽しみです。

投稿者：ことり

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